ENTRÉES

 

1° Foie gras et terrines

 

Foie gras mi-cuit au torchon avec sa gelée (spécialité du Chef)

 

Terrine de canard entièrement reconstituée, farcie selon le goût au foie gras, ou cèpes, ou mélange forestier ou poivre vert

 

Pâté en croûte au canard et foie gras avec sa compotée de tomate au basilic (en forme de canard)

 

Tourte tiède aux pommes de terre et lard et aux aiguillettes de canard et foie gras (8pers)

 

Foie gras cru du Sud-Ouest (environ 550 gr) à poêler par vos soins

 

Magret de canard séché par mes soins (fabrication artisanale)

 

 

2° Entrées de la mer

 

Saumon cuit au sel de Guérande et sa marinade à l'huile vierge (autre spécialité du Chef)

 

Feuilleté de Saint-Jacques à la fondue de poireaux et son velouté au vermouth

 

Aumonière de Sandre et Saint-Jacques au coulis de crustacés

 

VIANDES ET POISSONS

 

 

1° Volailles

 

Cailles farcies aux cèpes et ses pommes fondantes sauce suprême

 

Chapon Label Rouge désossé ou no n farci sur son velouté aux morilles (minimum 8 pers)

 

Dinde désossée ou non farcie sur son velouté aux morilles (minimum 8 pers)

 

Pintade cuite à l'étouffée accompagnée de sa laitue braisée parfumée à la poitrine fumée (mini 4 pax)

 

Confit de canard pommes salardaises

 

Magret de canard grillé sauce (au miel, 5 baies, foie gras frais,passion, fruits rouges....)

 

2° Veau

 

Côte de veau Vallée d'Auge aux morilles et au Calvados

 

Rôti de veau aux girolles

 

Cuisseau de veau rôti à l'ail en chemise garni de ses légumes printaniers

 

Ris de veau et rognons de veau aux morilles

 

 

3° Agneau

 

Carré d'agneau au thym frais ou (au romarin, à la tomate concassée)

 

Gigot d'agneau en croûte farci aux morilles

 

Noisette d'agneau en croûte avec sa duxelle de champignons

 

4° Boeuf

 

Filet de boeuf sauce (morilles, poivre vert, gratiné au roquefort,sauce au truffes, paprika........)

 

Filet de boeuf poêlé aux cèpes

 

Filet de boeuf en croûte avec sa duxelle de champignons et foie gras (façon Wellington)

 

 

5° Venaisons et Gibiers

 

Lièvre, Garenne, perdreaux, faisan, pigeon (selon disponibilité)

 

Chevreuil , Biche, Sanglier (selon disponibilité )

 

Sauté de sanglier en Daube

 

Sauce Grand veneur, poivrade, lie de vin parfumé aux épices (canelle, muscade++)

 

6° Poissons et crustacés

 

Filet de vivaneau à la passion (rôti à l'huile, en papillote .......)

 

Filet de saumon et son sabayon au Champagne ou (en écaille de courgette, citron vert...)

 

Bar ou loup de mer grillé sur sa crème à l'anis ou (en croûte de sel, beurre nantais....)

Saint-jacques à la provençale ou (au coulis de fruits de mer, à l'anis......)

 

Saumon entier en Bellevue (mini 14 pax)

 

Homards froids mayonnaise ou chaud à l'armoricaine...... (mini 12 pax)

 

TOUT MES PLATS SONT SERVIS

AVEC DES GARNITURES INDIVIDUELLES

 

DESSERTS

 

 

Tout fondant chocolat avec sa crème anglaise et son nappage chocolat

 

Miroir glacé aux fruits de la passion ou goyave, cocktail de fruits

 

Délice glacé à l'orange gratiné avec sa cassonnade et son coulis de fruits rouges

 

Nougat glacé au miel et aux amandes effilées

 

Sorbet au champagne sur sa petite crème

 

*****************

 

COMMANDEZ-NOUS

* VOS BOURRICHES D'HUITRES,

* VOS FRUITS DE MER,

* VOTRE SAUMON FUMÉ DE GRANDES ORIGINES

* VOTRE CAVIAR,

* OU TOUTES AUTES ENVIES GOURMANDES QUI VOUS SEMBLENT INTROUVABLES....

 

 

 

Tout mes plats sont fabriqués de façon artisanale et garantis sur place, la plupart de mes plats sont à vocation cuisine traditionnelle française.

Certain plats nécessitent de commander à l'avance les produits à Rungis, cela demande 8 à 9 jours de délais (homards, daurade royale, bars, crustacés, gibiers, saumon, lotte ...etc)

 

Je me tiens aussi à votre disposition pour vous informer des tarifs qui peuvent pour certain fluctuer avec les cours du marché de Rungis.

 

Pensant que mes suggestions vous plairont dans vos choix veuillez croire en mes sentiments gourmands

 

Gérant, DENFERT Sylvain

Menu traiteur, à domicile ou sur place